Számoljuk ki együtt egy rétes bolt profitját!
A számítást egy rétes bolt és egy étterem példáján keresztül mutatom be. Természetesen, ha Ön nem rétes bolt üzemeltető, hanem a rétes sütést kiegészítő tevékenységként gyakorló vendéglátó vállalkozó, akkor más darabszámokkal és ehhez igazodó fogyasztói árakkal kell számolni.
Lássunk az első példát:
Mennyi profitot hozhat egy rétes bolt?
Becsüljük meg a forgalmat!
A maximális forgalom könnyen kiszámolható a sütési kapacitásból.
Egy átlagos kemencében egyszerre hat rúd rétest tudunk kisütni. A sütési idő 30 perc. Vagyis óránként 96 szelet rétest tudunk előállítani. 10 órás nyitva tartást feltételezve ez napi 960 szelet rétes. Ez az elméleti maximum, amit egy sütővel elérhetünk.
Persze ez csak elmélet, mert a vevők sajnos nem egyenletesen jönnek. Ez az ingadozás kezelhető úgy, hogy előre sütünk a várható forgalom szerint, de a kihasználtság így sem fogja elérni a 100%-ot. A sütő egész nap üzemelni fog, de nem lesz mindig tele.
Nagyobb forgalmú helyen mindenképpen javasolt egy második sütő beüzemelése. Így könnyebb igazodni a napi ingadozásokhoz.
Egy átlagos forgalmú helyen, megfelelő marketingmunkával 600-800 szelet rétes eladása a szokásos mennyiség.
Nagy forgalmú helyeken, iskolák környéke, tömegközlekedési eszközök megállói, ennek a mennyiségnek a többszöröse is eladható, természetesen 2-3 kemence használatával.
Most nézzük meg az árrést!
Az egyszerűség kedvéért mindent bruttó árakon számolok.
Egy rúd rétes ára 498Ft, ebből 6 szeletet tudunk vágni. Vagyis egy szelet házi rétes 83 Ft-ba kerül. A rétes ára tartalmazza a helyszínre szállítás költségét, így közvetlen költségként már csak a sütés költsége merül fel, ami szeletenként nem több 5 Ft-nál. (Ha a sütő mindig tele van akkor a sütési költség szeletenként 3 Ft)
Egy szelet rétes közvetlen költségei: 83+5=88Ft
Az ajánlott minimális fogyasztói ár: 165 Ft/szelet
Vagyis az egy szeleten elérhető minimális árrés 77Ft
Egy átlagos nap mérlege:
700 szelet eladott házi rétes 115.500Ft forgalom 53900Ft árrés.
Havi 26 napos nyitva tartás esetén egy átlagos helyen havi 1,4MFt bruttó árrés érhető el csak a rétes eladásából. Ehhez jönnek az egyéb kiegészítő termékek. Üdítők, kávé forgalma.
Példánkban a minimálisan ajánlott fogyasztói árat használtuk. Önt semmi sem gátolja abban, hogy a fogyasztói árat ennél magasabban állapítsa meg. Ha az Ön vevőköre megengedi dolgozhat magasabb áron is. Példaként megemlíteném, hogy van olyan partnerünk, aki a rétesrudat hét szeletbe vágja és szeletenként 220Ft-ért árusítja. Mégis teljes kapacitással működnek a kemencéi. Az ő árrése egy szelet rétesen 149Ft.
Ne feledkezzen meg a fix költségekről (bérleti díj, bérek) ezekkel a példában nem számoltunk.
A példában becsült forgalomnak akár a többszörösét is elérheti a megfelelő marketing taktikák alkalmazásával. Ezekből, a marketing taktikákból mutattunk ízelítőt azoknak, akik feliratkoztak a hírlevelünkre!
Ha Ön még nem iratkozott fel, itt megteheti.
A hírlevélben adott információk mindenkinek hasznosak, akik a vendéglátó vállalkozóként tevékenykednek.
Mennyi profitot hozhat a házi rétes egy étteremnek?
Egy étterem esetében nehéz ezt kiszámítani. Azok a partnereink, akik igénybe veszik a Leveleki Házi Rétes marketingeszközeit, a megállító táblát, a réteslapot és az asztali reklámot, arról számoltak be, hogy a vendégek 16-28%-a rendel rétest. Általában két rétest adnak egy adagban 490Ft-ért. Az önköltség 176Ft, az árrés 314Ft. A fagyasztott rétes rendkívül egyszerű elkészíteni. A végeredmény mutatós tartalmas tradicionális magyar édesség.
Tipp:
Ismerünk olyan éttermet, ahol sós réteseinket a fő fogás mellé köretként is ajánlják.
Van olyan partnerünk, aki az önkiszolgáló salátáspulthoz hasonlóan, önkiszolgáló rétespultot működtet. A szakács 30 percenként nagy feltűnést keltve tálcán hozza a frissen kisült még gőzölgő réteseket. A vendégek többsége nem tud az illatnak ellenállni.